Die Scoville-Skala verstehen
Die Scoville-Skala ist das Messsystem zur Bestimmung des Schärfegrads von Chilischoten und anderen scharfen Lebensmitteln.
Die 1912 von dem US-amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville entwickelte Skala wurde ursprünglich durch ein Panel von Testpersonen ermittelt, die verdünnte Proben geschmacklich bewerteten, anstatt chemische Analysemethoden zu nutzen. Sie liefert einen numerischen Wert, der die Konzentration von Capsaicin darstellt – der Verbindung, die für das brennende Gefühl beim Verzehr scharfer Lebensmittel verantwortlich ist.
Die Scoville-Skala reicht von 0 bis über 16 Millionen Scoville Heat Units (SHU). Das untere Ende steht für milde, süße Paprikasorten, während das obere Ende die feurigsten Chilischoten repräsentiert. Die Skala misst die Menge des in einer bestimmten Chilisorte enthaltenen Capsaicins; ein höherer SHU-Wert zeigt eine höhere Konzentration dieser Verbindung an.
Das Verständnis der Scoville-Skala ist entscheidend, wenn man die Welt der Chilischoten erkundet. Es ermöglicht uns, die Nuancen der Schärfe zu schätzen und fundierte Entscheidungen über den Schärfegrad zu treffen, den wir vertragen. Dieses Wissen kann unsere kulinarischen und gesundheitlichen Entwicklungen bereichern – egal ob wir mit Nahrungsergänzungsmitteln experimentieren, scharfe Würzsaucen kreieren oder einfach den Nervenkitzel eines ausgewogenen, geschmackvollen Gerichts genießen.
Nutraceuticals Group Europe liefert eine Reihe von Chilipulvern und -extrakten – aber sind wir zu scharf für Sie?
Nachfolgend finden Sie die Scoville-Skala, damit Sie sehen können, welche Zutat zu Ihnen, Ihrem Produkt und Ihren Kunden passt.
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| Approx Heat rating. (SHU, Scoville Heat Units) | Heat vs Pure Capsacin | Examples | Approx Pungency | Source | Product Item Code | Product Item Name |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 16,000,000,000 | 100000% | Resiniferatoxin | Chemical | |||
| 5,300,000,000 | 33125% | Tinyatoxin | Chemical | |||
| 16,000,000 | 100% | Capsaicin Pure | Pure Capsaicin | Chemical | ||
| 15,000,000 | 94% | Dihydrocapsaicin | Chemical | |||
| 9,200,000 | 58% | Nonivamide | Chemical | |||
| 9,100,000 | 57% | Nordihydrocapsaicin | Chemical | |||
| 8,600,000 | 54% | Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin | Chemical | |||
| 2,200,000 | 14% | Carolina Reaper, Dragons Breath | Pepper | |||
| 2,009,999 | 13% | Trinidad Moruga Scorpion | Pepper | |||
| 2,000,000 | 13% | Pepper Spray | Extreme Heat | Chemical | ||
| 1,600,000 | 10% | Capsaicin 10% | Chemical | NIGEHER008215 | Capsicum Pepper Oleoresin 10% Capsaicin 60:1 1.6 Million SHU (Chilli) (Capsicum annuum) # | |
| 1,350,000 | 8% | Naga Viper | Pepper | |||
| 1,000,000 | 6% | Capsaicin 6.2% | Chemical | NIGEHER008211 | Capsicum Pepper Oleoresin 6.2% Capsaicin 40:1 1Million SHU (Chilli) (Capsicum annum) # | |
| 1,000,000 | 6% | Ghost Pepper (Bhut Jolokia) | Pepper | |||
| 800,000 | 5% | Capsaicin 5% | Chemical | |||
| 750,000 | 5% | Infinity Chilli, Bhut Jolokia chili pepper, Super Naga | Pepper | |||
| 500,000 | 3.10% | Red Savina habanero | Pepper | |||
| 400,000 | 2.50% | Capsaicin 2.5% | Chemical | |||
| 400,000 | 2.50% | Animal Repellant – Capsaicin 2.5% | Chemical | |||
| 350,000 | 2.20% | Chocolate habanero, Habanaga, Nagabon | Pepper | |||
| 200,000 | 1.30% | Habanero | Very High Heat | Pepper | ||
| 160,000 | 1.00% | Capsaicin 1% | Chemical | |||
| 160,000 | 1.00% | Shogaol | Chemical | |||
| 100,000 | 0.60% | Piperine | Chemical | NIGEHER006001 | Black Pepper Extract 95% Piperine (Piper nigrum) | |
| 100,000 | 0.60% | Habanero chili, Scotch bonnet, Datil, Rocoto, White Habanero, Jamaican hot pepper | Pepper | |||
| 80,000 | 0.50% | Capsaicin 0.5% | Chemical | NIGEHER009001 | Cayenne Capsicum Pepper Extract 0.5% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) | |
| 75,000 | 0.50% | Red Amazon | Pepper | |||
| 75,000 | 0.50% | Pequin | Pepper | |||
| 70,000 | 0.40% | Chiltecepin | High Heat | Pepper | ||
| 60,000 | 0.40% | Gingerol | Chemical | |||
| 50,000 | 0.30% | Byadgi chilli, Bird’s eye chili (Thai Chili Pepper), Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Piri piri | Pepper | |||
| 30,000 | 0.20% | Cayenne Pepper | Pepper | NIGEHER009301 | Cayenne Capsicum Pepper Powder (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) | |
| 30,000 | 0.20% | Tabasco Pepper | Pepper | |||
| 25,000 | 0.20% | Arbol | Pepper | |||
| 25,000 | 0.20% | Japone | Moderate | Pepper | ||
| 25,000 | 0.20% | Guntur chilli, Ají pepper, Cumari pepper (Capsicum Chinense), Katara (spicy), Arbol pepper | Pepper | |||
| 16,000 | 0.10% | Capsiate | Pepper | |||
| 10,000 | 0.06% | Smoked Jalepeno (Chipotle) | Pepper | |||
| 10,000 | 0.06% | Serrano pepper, Peter pepper, Aleppo pepper | Pepper | |||
| 7,000 | 0.04% | Puya | Pepper | |||
| 7,000 | 0.04% | Tabasco Sauce (Green Habanero) | Pepper | |||
| 5,000 | 0.03% | Guajillo | Pepper | |||
| 3,500 | 0.02% | Jalapeno pepper | Pepper | |||
| 3,000 | 0.02% | Poblano | Pepper | |||
| 2,500 | 0.02% | Tabasco Sauce (Red) | Pepper | |||
| 2,500 | 0.02% | Pasilla | Pepper | |||
| 2,500 | 0.02% | Espelette pepper, Chipotle, Guajillo pepper, Hungarian wax pepper, Bullet pepper | Pepper | |||
| 2,200 | 0.01% | Sriracha Sauce | Pepper | |||
| 2,000 | 0.01% | Tabasco Sauce (Chipotle) | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | Mild Jalepeno | Mild | Pepper | ||
| 1,000 | 0.01% | Guindillas peppers | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | New Mexican | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | Ancho | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | Anaheim pepper, Poblano pepper, Rocotillo pepper, Peppadew | Pepper | |||
| 450 | 0.00% | Frank’s Red Hot Sauce | Pepper | |||
| 100 | 0.00% | Pimento, Peperoncini, Banana pepper | Pepper | |||
| 0 | 0.00% | Bell pepper, Cubanelle, Aji dulce | No Heat | Pepper | NIGEHER008251 | Red Bell Pepper Powder (Capsicum annum) |
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| Item Code | Item Name |
|---|---|
| NIGEHER009001 | Cayenne Pepper Extract 0.5% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009005 | Cayenne Pepper Extract 0.6% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009010 | Cayenne Pepper Extract 1.0% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009015 | Cayenne Pepper Extract 1.3% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009080 | Cayenne Pepper Extract 4:1 (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009090 | Cayenne Pepper Extract 7:1 (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009101 | Cayenne Pepper Extract 8:1 (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009190 | Cayenne Pepper Powder 40K SHU (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009201 | Cayenne Pepper Powder 100K SHU (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) Heat Treated |
| NIGEHER009301HT | Cayenne Pepper Powder (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) Heat Treated |
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