Vitaminstabilität und Hinweise zu Dosierungsüberschüssen (Overages)

Während Mineralstoffe im Allgemeinen sehr stabil sind, können Vitamine in Lebensmitteln, Getränken und Nahrungsergänzungsmitteln leicht degradieren.

Der Vitaminabbau ist ein komplexer Prozess, der durch die Matrix des Lebensmittels oder Getränks bestimmt wird. Externe Faktoren wie Licht, Hitze, pH-Wert und Sauerstoff sowie Herstellungsprozesse wie Kochen und Sieden können zu einem erheblichen Vitaminabbau führen.

Aufgrund dieser Abbaufaktoren ist es bei Herstellern stark verarbeiteter Lebensmittel und Getränke gängige Praxis, die Vitamindosierung zu „überdosieren“ (einen Dosierungsüberschuss bzw. ein Overage anzuwenden). Die Zugabe einer höheren Menge als auf dem Etikett angegeben stellt sicher, dass das Endprodukt die ausgewiesenen Nährwertangaben über die gesamte Haltbarkeitsdauer hinweg erfüllt.

• Fettlösliche Vitamine: In der Regel um 10–20 % überdosiert
• Wasserlösliche Vitamine: In der Regel um 10–50 % überdosiert

Der exakt erforderliche Überschuss hängt stark von Ihren spezifischen Verarbeitungsbedingungen ab. Idealerweise sollten Hersteller die Vitamingehalte in ihren Produkten vor der Markteinführung in mehreren Phasen während der gesamten Haltbarkeitsdauer testen.

Sicherheitshinweise: Eine Überdosierung ist primär bei fettlöslichen Vitaminen (A, D, E und K) ein Thema, da sich diese im Körperfett anreichern und bei hohen Konzentrationen theoretisch unerwünschte Wirkungen verursachen können. Überschüssige Mengen wasserlöslicher Vitamine (B und C) sind vergleichsweise harmlos, da der Überschuss vom Körper natürlich ausgeschieden wird.

Bitte kontaktieren Sie unsere freundlichen und kompetenten Kollegen aus dem technischen Vertrieb, damit wir Sie bei der Auswahl der besten Inhaltsstoffe unterstützen und die korrekten Dosierungsüberschüsse zur Erreichung Ihrer gewünschten Vitamingehalte berechnen können.

Die nachstehende Tabelle verdeutlicht die Empfindlichkeit wichtiger Vitamine gegenüber häufigen externen Variablen während der Verarbeitung und Lagerung.

(Legende: o = Stabil | x = Leicht empfindlich | xx = Sehr empfindlich)

(Hinweis: „Sehr empfindlich“ bezieht sich auf einen Abbau von etwa 20 % nach Einwirkung der jeweiligen Variable. Quelle: Gadient, 1986)

Bei der Formulierung von Vormischungen (Premixen) sind einige Vitamine von Natur aus widerstandsfähiger als andere. Nachfolgend finden Sie eine Rangfolge der relativen Aktivitätsverluste, geordnet von der niedrigsten bis zur höchsten Verlustrate. (Quelle: Shurson et al., 1996)

Die Wahl des richtigen Formats für Ihre Vitaminrohstoffe kann die Stabilität und Handhabung erheblich beeinflussen. Vergleichen Sie nachstehend die allgemeinen Eigenschaften von sprühgetrockneten Pulvern gegenüber Beadlets:

Quelle: Frye (1994)