Uwagi dotyczące stabilności i naddatków (sobredosowania) witamin

Podczas gdy minerały są zazwyczaj bardzo stabilne, witaminy mogą łatwo ulegać degradacji w żywności, napojach i suplementach diety.

Degradacja witamin to złożony proces determinowany przez matrycę danej żywności lub napoju. Czynniki zewnętrzne, w tym światło, ciepło, pH i tlen, a także procesy produkcyjne, takie jak gotowanie czy obróbka termiczna, mogą prowadzić do znacznej degradacji witamin.

Ze względu na czynniki degradacyjne standardową praktyką producentów wysoko przetworzonej żywności i napojów jest stosowanie naddatków technologicznych (overage / sobredosowanie) w stosunku do poziomu witamin. Dodanie większej ilości niż zadeklarowano na etykiecie gwarantuje, że produkt końcowy spełnia określone oświadczenia żywieniowe przez cały okres jego przydatności do spożycia.

• Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: Zazwyczaj dodawane w naddatku 10–20%
• Witaminy rozpuszczalne w wodzie: Zazwyczaj dodawane w naddatku 10–50%

Dokładny wymagany naddatek zależy w dużej mierze od Państwa konkretnych warunków przetwarzania. Idealnym rozwiązaniem jest przetestowanie przez producenta poziomu witamin w produktach na wielu etapach ich okresu trwałości jeszcze przed wprowadzeniem na rynek.

Kwestie bezpieczeństwa: Sobredosowanie jest istotne głównie w przypadku witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E i K), ponieważ mogą one gromadzić się w tkance tłuszczowej organizmu i teoretycznie powodować niepożądane skutki przy wysokim stężeniu. Nadmiar witamin rozpuszczalnych w wodzie (B i C) jest stosunkowo niegroźny, ponieważ jest naturalnie wydalany z organizmu.

Prosimy o kontakt z naszymi wykwalifikowanymi i pomocnymi przedstawicielami handlowymi z działu technicznego, którzy pomogą Państwu dobrać najlepsze składniki i obliczyć odpowiednie naddatki technologiczne w celu osiągnięcia pożądanych poziomów witamin.

Poniższa tabela przedstawia wrażliwość kluczowych witamin na powszechne czynniki zewnętrzne podczas przetwarzania i przechowywania.

(Legenda: o = Stabilna | x = Lekko wrażliwa | xx = Bardzo wrażliwa)

(Uwaga: Określenie „Bardzo wrażliwa” odnosi się do spadku zawartości o około 20% po ekspozycji na dany czynnik. Źródło: Gadient, 1986)

Podczas opracowywania receptur premiksów niektóre witaminy charakteryzują się naturalnie większą odpornością niż inne. Poniżej przedstawiono zestawienie względnego spadku aktywności, uporządkowane od wartości najniższych do najwyższych. (Źródło: Shurson i in., 1996)

Wybór odpowiedniej postaci surowców witaminowych może mieć znaczny wpływ na ich stabilność oraz łatwość przetwarzania. Zachęcamy do zapoznania się z poniższym porównaniem ogólnych właściwości proszków suszonych rozpyłowo oraz mikrogranulatów (beadlets):