Comprendiendo la escala Scoville
La escala Scoville es el sistema de medición utilizado para cuantificar el picor o el grado de picante de los chiles y otros alimentos picantes. Desarrollada por el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville en 1912, esta escala se determina mediante un panel de personas que catan muestras diluidas con el paladar humano, en lugar de utilizar un método químico, y proporciona un valor numérico que representa la concentración de capsaicina, el compuesto responsable de la sensación de ardor que se experimenta al consumir alimentos picantes.
La escala Scoville abarca desde 0 hasta más de 16 millones de Unidades de Calor Scoville (SHU, por sus siglas en inglés), donde el extremo inferior representa pimientos dulces y suaves, y el extremo superior representa los chiles más intensamente picantes. La escala funciona midiendo la cantidad de capsaicina presente en una variedad específica de chile, indicando un mayor valor de SHU una mayor concentración de este compuesto.
Comprender la escala Scoville es fundamental a la hora de explorar el mundo de los chiles, ya que permite apreciar los matices del picante y tomar decisiones informadas sobre el nivel de picor tolerable. Este conocimiento puede enriquecer las experiencias culinarias y de salud, ya sea experimentando con complementos alimenticios, creando condimentos picantes o simplemente disfrutando de la emoción de un plato sabroso y bien equilibrado.
Nutraceuticals Group Europe suministra una gama de polvos y extractos de chile, pero... ¿somos demasiado picantes para usted?
A continuación presentamos la escala Scoville para que pueda determinar qué ingrediente se adapta mejor a usted, a su producto y a sus clientes.
Le invitamos a leer nuestro artículo del blog sobre la capsaicina o a ponerse en contacto con nuestros amables y cualificados colegas del equipo de ventas técnicas para que le guíen hacia los mejores ingredientes que le permitan lograr el perfil de sabor deseado, o bien consultar nuestros productos más destacados aquí.
| Approx Heat rating. (SHU, Scoville Heat Units) | Heat vs Pure Capsacin | Examples | Approx Pungency | Source | Product Item Code | Product Item Name |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 16,000,000,000 | 100000% | Resiniferatoxin | Chemical | |||
| 5,300,000,000 | 33125% | Tinyatoxin | Chemical | |||
| 16,000,000 | 100% | Capsaicin Pure | Pure Capsaicin | Chemical | ||
| 15,000,000 | 94% | Dihydrocapsaicin | Chemical | |||
| 9,200,000 | 58% | Nonivamide | Chemical | |||
| 9,100,000 | 57% | Nordihydrocapsaicin | Chemical | |||
| 8,600,000 | 54% | Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin | Chemical | |||
| 2,200,000 | 14% | Carolina Reaper, Dragons Breath | Pepper | |||
| 2,009,999 | 13% | Trinidad Moruga Scorpion | Pepper | |||
| 2,000,000 | 13% | Pepper Spray | Extreme Heat | Chemical | ||
| 1,600,000 | 10% | Capsaicin 10% | Chemical | NIGEHER008215 | Capsicum Pepper Oleoresin 10% Capsaicin 60:1 1.6 Million SHU (Chilli) (Capsicum annuum) # | |
| 1,350,000 | 8% | Naga Viper | Pepper | |||
| 1,000,000 | 6% | Capsaicin 6.2% | Chemical | NIGEHER008211 | Capsicum Pepper Oleoresin 6.2% Capsaicin 40:1 1Million SHU (Chilli) (Capsicum annum) # | |
| 1,000,000 | 6% | Ghost Pepper (Bhut Jolokia) | Pepper | |||
| 800,000 | 5% | Capsaicin 5% | Chemical | |||
| 750,000 | 5% | Infinity Chilli, Bhut Jolokia chili pepper, Super Naga | Pepper | |||
| 500,000 | 3.10% | Red Savina habanero | Pepper | |||
| 400,000 | 2.50% | Capsaicin 2.5% | Chemical | |||
| 400,000 | 2.50% | Animal Repellant – Capsaicin 2.5% | Chemical | |||
| 350,000 | 2.20% | Chocolate habanero, Habanaga, Nagabon | Pepper | |||
| 200,000 | 1.30% | Habanero | Very High Heat | Pepper | ||
| 160,000 | 1.00% | Capsaicin 1% | Chemical | |||
| 160,000 | 1.00% | Shogaol | Chemical | |||
| 100,000 | 0.60% | Piperine | Chemical | NIGEHER006001 | Black Pepper Extract 95% Piperine (Piper nigrum) | |
| 100,000 | 0.60% | Habanero chili, Scotch bonnet, Datil, Rocoto, White Habanero, Jamaican hot pepper | Pepper | |||
| 80,000 | 0.50% | Capsaicin 0.5% | Chemical | NIGEHER009001 | Cayenne Capsicum Pepper Extract 0.5% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) | |
| 75,000 | 0.50% | Red Amazon | Pepper | |||
| 75,000 | 0.50% | Pequin | Pepper | |||
| 70,000 | 0.40% | Chiltecepin | High Heat | Pepper | ||
| 60,000 | 0.40% | Gingerol | Chemical | |||
| 50,000 | 0.30% | Byadgi chilli, Bird’s eye chili (Thai Chili Pepper), Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Piri piri | Pepper | |||
| 30,000 | 0.20% | Cayenne Pepper | Pepper | NIGEHER009301 | Cayenne Capsicum Pepper Powder (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) | |
| 30,000 | 0.20% | Tabasco Pepper | Pepper | |||
| 25,000 | 0.20% | Arbol | Pepper | |||
| 25,000 | 0.20% | Japone | Moderate | Pepper | ||
| 25,000 | 0.20% | Guntur chilli, Ají pepper, Cumari pepper (Capsicum Chinense), Katara (spicy), Arbol pepper | Pepper | |||
| 16,000 | 0.10% | Capsiate | Pepper | |||
| 10,000 | 0.06% | Smoked Jalepeno (Chipotle) | Pepper | |||
| 10,000 | 0.06% | Serrano pepper, Peter pepper, Aleppo pepper | Pepper | |||
| 7,000 | 0.04% | Puya | Pepper | |||
| 7,000 | 0.04% | Tabasco Sauce (Green Habanero) | Pepper | |||
| 5,000 | 0.03% | Guajillo | Pepper | |||
| 3,500 | 0.02% | Jalapeno pepper | Pepper | |||
| 3,000 | 0.02% | Poblano | Pepper | |||
| 2,500 | 0.02% | Tabasco Sauce (Red) | Pepper | |||
| 2,500 | 0.02% | Pasilla | Pepper | |||
| 2,500 | 0.02% | Espelette pepper, Chipotle, Guajillo pepper, Hungarian wax pepper, Bullet pepper | Pepper | |||
| 2,200 | 0.01% | Sriracha Sauce | Pepper | |||
| 2,000 | 0.01% | Tabasco Sauce (Chipotle) | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | Mild Jalepeno | Mild | Pepper | ||
| 1,000 | 0.01% | Guindillas peppers | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | New Mexican | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | Ancho | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | Anaheim pepper, Poblano pepper, Rocotillo pepper, Peppadew | Pepper | |||
| 450 | 0.00% | Frank’s Red Hot Sauce | Pepper | |||
| 100 | 0.00% | Pimento, Peperoncini, Banana pepper | Pepper | |||
| 0 | 0.00% | Bell pepper, Cubanelle, Aji dulce | No Heat | Pepper | NIGEHER008251 | Red Bell Pepper Powder (Capsicum annum) |
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| Item Code | Item Name |
|---|---|
| NIGEHER009001 | Cayenne Pepper Extract 0.5% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009005 | Cayenne Pepper Extract 0.6% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009010 | Cayenne Pepper Extract 1.0% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009015 | Cayenne Pepper Extract 1.3% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009080 | Cayenne Pepper Extract 4:1 (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009090 | Cayenne Pepper Extract 7:1 (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009101 | Cayenne Pepper Extract 8:1 (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009190 | Cayenne Pepper Powder 40K SHU (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009201 | Cayenne Pepper Powder 100K SHU (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) Heat Treated |
| NIGEHER009301HT | Cayenne Pepper Powder (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) Heat Treated |
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