Estabilidad de las vitaminas y notas sobre sobredosificación

Aunque los minerales suelen ser muy estables, las vitaminas pueden degradarse fácilmente en productos alimenticios, bebidas y complementos alimenticios.

La degradación de las vitaminas es un proceso complejo determinado por la matriz del alimento o la bebida. Los factores externos, como la luz, el calor, el pH y el oxígeno, así como los procesos de fabricación como el cocinado y la ebullición, pueden provocar una degradación significativa de las vitaminas.

Debido a estos factores de degradación, la práctica habitual entre los fabricantes de alimentos y bebidas procesados consiste en aplicar un margen de sobredosificación a la concentración de vitaminas. Añadir una cantidad superior a la declarada en la etiqueta garantiza que el producto final cumpla las declaraciones nutricionales indicadas a lo largo de toda su vida útil.

• Vitaminas liposolubles: Por lo general, se aplica un margen de sobredosificación del 10 al 20 %
• Vitaminas hidrosolubles: Por lo general, se aplica un margen de sobredosificación del 10 al 50 %

El margen exacto de sobredosificación necesario depende en gran medida de sus condiciones específicas de procesamiento. Lo ideal es que los fabricantes analicen los niveles de vitaminas de sus productos en múltiples etapas a lo largo de su vida útil antes del lanzamiento.

Consideraciones de seguridad: La sobredosificación es un aspecto crítico principalmente en las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), ya que pueden acumularse en la grasa corporal y, teóricamente, provocar efectos adversos en concentraciones elevadas. Los niveles excesivos de vitaminas hidrosolubles (B y C) son relativamente inocuos, puesto que el organismo los excreta de forma natural.

Por favor, póngase en contacto con nuestros amables y cualificados colegas del equipo de ventas técnicas para que le guíen hacia los mejores ingredientes y calculen los márgenes de sobredosificación correctos para alcanzar sus niveles deseados de vitaminas.

La siguiente tabla resume la sensibilidad de las principales vitaminas a variables externas habituales durante el procesamiento y el almacenamiento.

(Leyenda: o = Estable | x = Ligeramente sensible | xx = Muy sensible)

(Nota: «Muy sensible» hace referencia a una reducción de aproximadamente el 20 % tras la exposición a la variable. Fuente: Gadient, 1986)

Al formular premezclas, algunas vitaminas son por naturaleza más resistentes que otras. A continuación se presenta una clasificación de la pérdida relativa de actividad, ordenada de menor a mayor. (Fuente: Shurson et al., 1996)

La elección del formato adecuado para sus materias primas vitamínicas puede influir de manera significativa en la estabilidad y el manejo del producto. Compare a continuación las características generales de los polvos secados por atomización frente a los microgránulos (beadlets).

Source: Frye (1994)