Zrozumienie skali Scoville'a
Skala Scoville'a to system pomiaru służący do określania poziomu ostrości papryczek chili oraz innych pikantnych produktów. Opracowana w 1912 roku przez amerykańskiego farmaceutę Wilbura Scoville'a, skala ta była pierwotnie wyznaczana przez zespół degustatorów testujących rozcieńczone próbki za pomocą zmysłu smaku (zamiast metod chemicznych). Podaje ona wartość liczbową odpowiadającą stężeniu kapsaicyny — związku chemicznego odpowiedzialnego za uczucie pieczenia podczas spożywania ostrych potraw.
Skala Scoville'a mieści się w przedziale od 0 do ponad 16 milionów jednostek ostrości Scoville'a (SHU — Scoville Heat Units), gdzie dolny zakres oznacza łagodne, słodkie papryki, a górny — najbardziej piekące odmiany chili. Skala opiera się na pomiarze ilości kapsaicyny obecnej w danej odmianie papryki, przy czym wyższa wartość SHU wskazuje na większe stężenie tego związku.
Zrozumienie skali Scoville'a jest kluczowe podczas poznawania właściwości papryczek chili, ponieważ pozwala docenić niuanse ostrości i dokonywać świadomych wyborów dotyczących tolerowanego poziomu pikantności. Wiedza ta wzbogaca doświadczenia kulinarne i rozwój produktów — niezależnie od tego, czy eksperymentują Państwo z suplementami diety, tworzą pikantne przyprawy i sosy, czy po prostu komponują dobrze zbilansowane, wyraziste potrawy.
Dobór produktów a skala Scoville'a
Firma Nutraceuticals Group Europe oferuje szeroki wybór proszków oraz ekstraktów z chili — ale czy są Państwo gotowi na taką porcję ostrości?
Poniżej przedstawiamy skalę Scoville'a, dzięki której mogą Państwo sprawdzić, który składnik najlepiej odpowiada potrzebom Państwa formulacji, gotowych produktów oraz końcowych odbiorców.
Zachęcamy do przeczytania naszego wpisu na blogu poświęconego kapsaicynie lub do kontaktu z naszymi wykwalifikowanymi i pomocnymi przedstawicielami handlowymi z działu technicznego, którzy pomogą Państwu dobrać najlepsze surowce do osiągnięcia pożądanego profilu smakowego i ostrości. Mogą Państwo również sprawdzić nasze pikantne produkty tutaj.
| Approx Heat rating. (SHU, Scoville Heat Units) | Heat vs Pure Capsacin | Examples | Approx Pungency | Source | Product Item Code | Product Item Name |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 16,000,000,000 | 100000% | Resiniferatoxin | Chemical | |||
| 5,300,000,000 | 33125% | Tinyatoxin | Chemical | |||
| 16,000,000 | 100% | Capsaicin Pure | Pure Capsaicin | Chemical | ||
| 15,000,000 | 94% | Dihydrocapsaicin | Chemical | |||
| 9,200,000 | 58% | Nonivamide | Chemical | |||
| 9,100,000 | 57% | Nordihydrocapsaicin | Chemical | |||
| 8,600,000 | 54% | Homocapsaicin, Homodihydrocapsaicin | Chemical | |||
| 2,200,000 | 14% | Carolina Reaper, Dragons Breath | Pepper | |||
| 2,009,999 | 13% | Trinidad Moruga Scorpion | Pepper | |||
| 2,000,000 | 13% | Pepper Spray | Extreme Heat | Chemical | ||
| 1,600,000 | 10% | Capsaicin 10% | Chemical | NIGEHER008215 | Capsicum Pepper Oleoresin 10% Capsaicin 60:1 1.6 Million SHU (Chilli) (Capsicum annuum) # | |
| 1,350,000 | 8% | Naga Viper | Pepper | |||
| 1,000,000 | 6% | Capsaicin 6.2% | Chemical | NIGEHER008211 | Capsicum Pepper Oleoresin 6.2% Capsaicin 40:1 1Million SHU (Chilli) (Capsicum annum) # | |
| 1,000,000 | 6% | Ghost Pepper (Bhut Jolokia) | Pepper | |||
| 800,000 | 5% | Capsaicin 5% | Chemical | |||
| 750,000 | 5% | Infinity Chilli, Bhut Jolokia chili pepper, Super Naga | Pepper | |||
| 500,000 | 3.10% | Red Savina habanero | Pepper | |||
| 400,000 | 2.50% | Capsaicin 2.5% | Chemical | |||
| 400,000 | 2.50% | Animal Repellant – Capsaicin 2.5% | Chemical | |||
| 350,000 | 2.20% | Chocolate habanero, Habanaga, Nagabon | Pepper | |||
| 200,000 | 1.30% | Habanero | Very High Heat | Pepper | ||
| 160,000 | 1.00% | Capsaicin 1% | Chemical | |||
| 160,000 | 1.00% | Shogaol | Chemical | |||
| 100,000 | 0.60% | Piperine | Chemical | NIGEHER006001 | Black Pepper Extract 95% Piperine (Piper nigrum) | |
| 100,000 | 0.60% | Habanero chili, Scotch bonnet, Datil, Rocoto, White Habanero, Jamaican hot pepper | Pepper | |||
| 80,000 | 0.50% | Capsaicin 0.5% | Chemical | NIGEHER009001 | Cayenne Capsicum Pepper Extract 0.5% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) | |
| 75,000 | 0.50% | Red Amazon | Pepper | |||
| 75,000 | 0.50% | Pequin | Pepper | |||
| 70,000 | 0.40% | Chiltecepin | High Heat | Pepper | ||
| 60,000 | 0.40% | Gingerol | Chemical | |||
| 50,000 | 0.30% | Byadgi chilli, Bird’s eye chili (Thai Chili Pepper), Malagueta pepper, Chiltepin pepper, Piri piri | Pepper | |||
| 30,000 | 0.20% | Cayenne Pepper | Pepper | NIGEHER009301 | Cayenne Capsicum Pepper Powder (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) | |
| 30,000 | 0.20% | Tabasco Pepper | Pepper | |||
| 25,000 | 0.20% | Arbol | Pepper | |||
| 25,000 | 0.20% | Japone | Moderate | Pepper | ||
| 25,000 | 0.20% | Guntur chilli, Ají pepper, Cumari pepper (Capsicum Chinense), Katara (spicy), Arbol pepper | Pepper | |||
| 16,000 | 0.10% | Capsiate | Pepper | |||
| 10,000 | 0.06% | Smoked Jalepeno (Chipotle) | Pepper | |||
| 10,000 | 0.06% | Serrano pepper, Peter pepper, Aleppo pepper | Pepper | |||
| 7,000 | 0.04% | Puya | Pepper | |||
| 7,000 | 0.04% | Tabasco Sauce (Green Habanero) | Pepper | |||
| 5,000 | 0.03% | Guajillo | Pepper | |||
| 3,500 | 0.02% | Jalapeno pepper | Pepper | |||
| 3,000 | 0.02% | Poblano | Pepper | |||
| 2,500 | 0.02% | Tabasco Sauce (Red) | Pepper | |||
| 2,500 | 0.02% | Pasilla | Pepper | |||
| 2,500 | 0.02% | Espelette pepper, Chipotle, Guajillo pepper, Hungarian wax pepper, Bullet pepper | Pepper | |||
| 2,200 | 0.01% | Sriracha Sauce | Pepper | |||
| 2,000 | 0.01% | Tabasco Sauce (Chipotle) | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | Mild Jalepeno | Mild | Pepper | ||
| 1,000 | 0.01% | Guindillas peppers | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | New Mexican | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | Ancho | Pepper | |||
| 1,000 | 0.01% | Anaheim pepper, Poblano pepper, Rocotillo pepper, Peppadew | Pepper | |||
| 450 | 0.00% | Frank’s Red Hot Sauce | Pepper | |||
| 100 | 0.00% | Pimento, Peperoncini, Banana pepper | Pepper | |||
| 0 | 0.00% | Bell pepper, Cubanelle, Aji dulce | No Heat | Pepper | NIGEHER008251 | Red Bell Pepper Powder (Capsicum annum) |
Wyłączenie odpowiedzialności: Wszystkie informacje są podawane według naszej najlepszej wiedzy i są prawidłowe, a firma Nutraceuticals Group Europe nie ponosi odpowiedzialności za jakiekolwiek błędy lub pomyłki. Linki do innych źródeł i materiałów referencyjnych zostały dołączone w celu zapewnienia dokładności. Zauważyli Państwo błędy lub przeoczenia? Prosimy o informację za pośrednictwem naszego Formularza kontaktowego.
| Item Code | Item Name |
|---|---|
| NIGEHER009001 | Cayenne Pepper Extract 0.5% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009005 | Cayenne Pepper Extract 0.6% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009010 | Cayenne Pepper Extract 1.0% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009015 | Cayenne Pepper Extract 1.3% Capsaicinoids (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009080 | Cayenne Pepper Extract 4:1 (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009090 | Cayenne Pepper Extract 7:1 (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009101 | Cayenne Pepper Extract 8:1 (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009190 | Cayenne Pepper Powder 40K SHU (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) |
| NIGEHER009201 | Cayenne Pepper Powder 100K SHU (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) Heat Treated |
| NIGEHER009301HT | Cayenne Pepper Powder (Chilli) (Capsicum annuum Cayenne) Heat Treated |
Connect with our sales team
Connect with one of the world's leading nutraceutical specialists. Speak directly with our NPD and supply chain experts to source ingredients or formulate bespoke custom blends.
Thank you! Your inquiry has been sent to our global sales team.